湖北省市場監督管理局党グループの陳専氏は挨拶の中で、食品科学を発展させ、食品産業の健全な発展を促進することは、健全な中国戦略を実行し、人民大衆の美しい生活への追求を満たすための一大事であると述べた。食品産業は湖北省最大の産業の一つであり、2018年の全省の食品産業の主業収入は6165億元に達し、8.3%増加し、成長の勢いは良好であった。しかし、革新がリードし、産業のグレードアップにも力を入れる必要がある。
華中農業大学の李召虎学長によると、食品科学・技術学院は学校の人材育成と科学技術革新の重要な構成部分であり、学校学科建設の重要な陣地でもある。今回の盛会を通じて、よりいっそう協力を強化し、農業農村の現代化、健康な中国により多くの貢献をすることを期待している。
国家自然科学基金委員会生命科学部食品科学プロジェクト主任の李興峰教授は新時代の科学基金助成の方向性を紹介し、さらに4種類の科学問題の属性に基づく分類申請を詳しく解いた。
技術革新は科学技術と産業融合の力を結集する
中国工程院院士、中国食品科学技術学会副理事長、北京工商大学学長の孫宝国氏は「中国伝統食品の現代化を革新的に駆動する」という大会報告の中で、食品の発展の方向は「風味、健康の二方向性」であり、おいしく、おいしく、健康でなければならないと述べた。「生産現代化は食品産業の発展の主流だが、すべてではない。食品の手作りと現代化生産は長期的に共存し、相乗効果がある」。
「中国の食品業界は食文化の自信をさらに強化し、中国の伝統食品と伝統食品の現代化の基礎科学と重要な技術問題を積極的に積極的に積極的に研究し、世界の中国の伝統食品の研究方向をリードしなければならない」と孫宝国氏は述べた。彼は同時に中国伝統食品の現代化が直面している新たな問題と挑戦を提出した。例えば、公衆の食品安全自信はまだ完全に回復しておらず、食品の真実性の問題が顕在化し、詐欺行為がしばしば見られ、法規、基準の遅れが食品発展の革新に影響する新たなボトルネックとなり、消費者の食品生産、安全、栄養、消費知識が不足しているなどである。彼は、革新が中国の伝統食品の現代化を駆動するには、現代科学技術を用いて中国の伝統食品の基礎科学問題を探索し、ハイテク技術を用いて伝統食品産業を改造し、多学科交差が食品分野の革命的転覆的技術革新を促進する必要があると同時に、科学普及を強化し、伝統食品の現代化を守る必要があると考えている。中国の優れた食文化を伝承、発揚し、中国の美食を世界に発信することは食品科学技術者の使命である。
中国工程院院士、中国食品科学技術学会名誉副理事長、江南大学学長の陳堅氏は「中国食品科学技術：2020から2035まで」の報告書の中で、食品合成生物学、食品精確栄養と個性化製造、食品装備知能製造などは、将来の我が国の食品戦略のトレンドになると述べた。生態効果、人口増加などは将来の我が国の食品産業が直面する挑戦となっている。未来の食品は人類の未来の生産面と生活様式の変化の代表的な物質になるだろう。世界的な食料供給と品質などの問題を解決する上で、人々のより高い需要を満たす。
「柑橘類を食べるとなぜのぼせてしまうのか」湖北省食品科学技術学会理事長で華中農業大学の潘思逸話氏は柑橘類の「のぼせ」メカニズムを分かち合い、柑橘類を食べることによるのぼせは、果実中の水溶性蛋白質が、ヒトのアラキドン酸代謝経路を通じて誘導する免疫炎症反応であることを示した。潘思逸話は地方優位資源を持つ柑橘類の栄養特性と資源の効率的利用を重点的に紹介した。柑橘類は主に革命の旧区と貧困山間部に分布し、果物農家が豊かになる重要な産業である。産業貧困扶助の重要な手がかりとして、柑橘栽培面積は持続的に増加している。彼は、柑橘類の高効率利用の目標は、主に二次代謝物の最大限の利用と保護、二次代謝物の生物利用率の向上、二次代謝物の掘削、二次代謝物の健康メカニズムの明確化などを含むと考えている。